共有0人下载
辽宁协作体第二次模拟考试烹饪、营养理论试卷 一、填空题（每空0.5分，共45分） 1、我国最早阐述烹饪理论的著作是《 》，它是由烹饪之圣（ ）所著。 2、广东菜是以（ ）（ ）（ ）等三个地方菜所组成...
2009/10/25 0:49:47
烹饪原料课件
共有0人下载
烹饪原料课件 前言 第1部分 烹饪原料的资源利用与保护 第2部分 烹饪原料的分类与名称 第3部分 八珍与高档原料 第4部分 烹饪原料选介-1 植物原料 第4部分 烹饪原料选介-2 动物原料-1 脊椎动物原料 第4...
2009/9/16 3:09:21
烹饪技术课件
共有4人下载
烹饪技术课件 第一章 绪论 第二章 烹饪原料及切配与调味 第三章 烹饪原料的化学组成及烹饪中对原料的影响 第四章 菜肴制作基本技艺 第五章 家庭菜肴的烹饪
共有2人下载
烹饪工艺双语教学课件——菊花鱼。
2008/5/3 16:38:31
中国烹饪技术时代
共有2人下载
中国烹饪技术时代 一、中国餐饮之竞争 二、中国烹饪之调味 ......
2008/4/16 17:15:55
烹饪工艺学课件
共有1人下载
烹饪工艺学课件 第1章 概述 第2章 刀工技术 第3章 鲜活原料的初加工 第4章 部位取料与整料出 第5章 干制原料的涨发 第6章 菜肴组配工艺 第7章 调味 第8章 火候 第9章 原料的初步熟处理 第10章 码...
2009/10/10 17:10:51
烹饪原料学电子书
共有2人下载
烹饪原料学电子书 第一章 烹饪原料学概述 第二章 畜类及乳品 第三章 禽蛋类 第四章 鱼类 第六章 两栖类和爬行类
共有4人下载
餐饮烹饪与营养课件 烹饪营养学 中华饮食文化与传统 各大菜系的特色与营养 不同烹饪方法与营养的关系 人们在酒店的饮食习惯与现状 如何在餐饮中开展营养工作及餐饮业营养的发展趋势 饮食烹饪与营养健康及整体自然养生
2009/1/1 9:43:53
烹饪课件4份
共有1人下载
烹饪课件6份 广东菜-翡翠鱼丝 北京名菜-醋椒鲈鱼 蔬菜食疗与菜肴制作 四川名菜-白汁鲈鱼。
2009/2/2 1:16:01
烹饪原料学课件
共有2人下载
烹饪原料学课件 第一章 绪论 第二章 植物性原料 第三章 动物性原料 第四章 调辅原料
2008/8/9 3:00:22
烹饪原料学课件
共有0人下载
烹饪原料课件 第一章 绪论 第二章 植物性原料 第三章 动物性原料 第四章 调辅原料。
2007/12/20 21:29:01
烹饪工艺学课件
共有7人下载
烹饪工艺学课件 第一章 绪论 第二章 烹饪原料的鉴别与选择 第三章 鲜活原料的初加工 第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理 第五章 烹饪原料的精加工 第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用 第七章 菜肴的组配工艺 第八...
共有91人下载
烹饪营养与卫生教案 目录 前言 第一讲 绪论 第二讲 第一章 营养学概述 第三讲 第一节 糖类 第四讲 第二节 脂类 第五讲 第三节 蛋白质 第六讲 第四节 无机盐 第七讲 第五节 维生素 第八讲 ...
共有1人下载
农村预备劳动力培训《烹饪原料知识》教案 第一教时 《绪论》教案一 第二教时 《绪论》教案二 第三教时 《植物性烹饪原料》教案三 第四教时 《植物性烹饪原料》教案四 第五教时 《动物性原料》教案五 第六教时 动物性原...
共有35人下载
《烹饪原料知识》教案 第一章 绪论 第二章 谷物类烹饪原料 第三章 蔬菜类原料 第四章 动物性原料。
共有2人下载
江苏省普通高校单独招生复习指导烹饪原料加工技术 绪言 第一章 刀工的基础知识 第二章 鲜活原料的初步加工 第三章 出肉、去骨与分档取料 第四章 干货原料的涨发 第五章 原料成型的刀法技术 第六章 配菜。
共有2人下载
《烹饪原料学》实验讲义 实验一 食用藻类的形态观察 实验二 地下茎类蔬菜的形态观察 实验三 鲜果的类型 实验四 干货原料市场调查 实验五 水产品组织结构解剖 实验六 猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用。
共有0人下载
烹饪专业实习大纲及实习指导书（射阳县职教中心），含《烹饪原料加工技术》、《食品雕刻》、《面点制作》、《冷盘制作》、《烹调技术》等方面内容。
2006/11/13 14:48:09
烹饪原料学教案
共有4人下载
烹饪原料学教案 第一章 《绪论》教案一 第一章 《绪论》教案二 第一章 《绪论》教案三 第二章 植物性烹饪原料教案一 第二章 植物性烹饪原料教案二 第二章 植物性烹饪原料教案三 第三章 动物性原料教案一 第三章 动...
共有17人下载
扬州职高《烹饪原料知识》教案（不够完整） 第一章 绪论 第二章 谷物类原料 第三章 家禽肉 第四章 水产品 第六章 蔬菜类原料基础知识 第八章 果品类原料 第九章 调味品类原料 第十章 食物营养成分在烹饪中的变化 ...